LE REBLOCHON

Ce petit fromage à la croûte safran et à la pâte onctueuse est né dans la vallée de Thônes au XIIIe siècle. AOC dès 1958, il est toujours produit dans une zone située au-dessus de 500 m d’altitude, en Haute-Savoie ainsi que dans le Val d’Arly en Savoie. Délicatement posée sur sa fine rondelle d’épicéa, il se déguste toute l’année, avec une préférence pour le printemps et l’été, lorsque les vaches sont à l’alpage.

Le saviez-vous ?
Le meilleur ami de la tartiflette doit son origine à une ruse de fermier. Pour que ses vaches accèdent au pré, le fermier du Moyen-Age doit dédommager le propriétaire terrien. La taxe étant calculée en fonction du volume de lait récolté, le fermier prend l’habitude de faire des traites incomplètes. Le lait récupéré en cachette lors de la deuxième traite est immédiatement transformé en fromage. Ainsi naît le reblochon ; en patois savoyard, re-blocher signifie «pincer le pis de la vache une seconde fois ».